sabato 10 giugno 2017

Insalata di fusilli con salsa di uova e rucola

Metteteci l'indivia / la lattuga, l'erbetta, il sedano, la cicoria, / due foglie di ruchetta, / un mezzo pomodoro, / cipolla se ce n'è.  G. Rodari, - "L'insalata sbagliata"




Ingredienti per 4 persone

300 g di fusilli
200 g di pomodori datterino
2 uova
1 manciata di rucola pulita e lavata
1 pugno di olive cilentane condite snocciolate
1 cucchiaio di capperi sottaceto risciacquati e scolati
3 cucchiai di olio e.v.o.
sale q.b.

Preparazione
Mettere a rassodare le uova (in acqua fredda, cuocere per 7 minuti dal bollore).
Una volta cotte raffreddarle sotto l'acqua fredda.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.Una volta cotta, scolarla e raffreddarla
Tagliare i pomodorini in pezzi regolari (4 o 6 per ogni pomodorino in base alle dimensioni). metterli in un ciotola, che possa contenere anche la pasta, insieme alle olive tagliate a rondelle.
Mettere nel mixer la rucola, i capperi e le uova sgusciate, aggiungere l'olio e u pizzico di sale e frullare.
Versare la pasta nella ciotola coi pomodorini e le olive e condire il tutto con la salsa di uova.
Aggiustare di sale se necessario e servire.