giovedì 20 gennaio 2011

Focaccia di Chieri

"Già as sa che chi a pensa ai piemontèis/ai cobia con un tupin ëd bagna càuda,/mistura ‘d lait e aj, piat dij nòsti rèis/che a spussa ‘l fià e ‘l bon-imor a aussa." A. Comollo - Card e Piatlin-i


Grazie a Titty, WM di Kucinare.it per avermi dato la possibilità di farla e di ritrovare il sapore e il profumo di quando ero bambina e farmi avere ancora per qualche istante 10 anni...






Ingredienti

80 g farina manitoba
270 g farina 00
60 g zucchero
180 g latte
30 g acqua
110 g burro
3/4 cucchiaino sale
7 g lievito fresco





Procedimento
Impastare tutti gli ingredienti, eccetto il burro.
Dopo un paio di minuti, quando inizierà a formarsi una palla di impasto, aggiungere il burro a pezzetti, in 3 o 4 riprese.L'impasto deve essere molto morbido.

Lasciar lievitare in luogo tiepido fino al raddoppio.

Stendere l'impasto in una teglia bassa da circa 30 cm: va benissimo una teglia da pizza. Lasciar lievitare, sempre al caldo, ancora per 30-40 minuti.

Preriscaldare il forno a circa 220 gradi. Cospargere di zucchero la superficie della focaccia e infornare. Cuocere per 12-15 minuti, o finché la focaccia sia ben dorata e lo zucchero leggermente caramellato.

Lasciar raffreddare su una gratella.





Versione stampabile della ricetta oppure il pdf da salvare...

martedì 11 gennaio 2011

Tagliata al Nero d'Avola

"Vino color del giorno,/ vino color della notte,/ vino con piedi di porpora/ o sangue di topazio,/ vino, stellato figlio/ della terra, vino, liscio/ come una spada d’oro,/ morbido come
un disordinato velluto" P. Neruda - Ode al vino


Ingredienti
per 6 persone
un cucchiaio di olio e.v.o.
sale aromatico misto di erbe per carne
due bicchieri di Nero d'Avola


Procedimento

Pulire la carne da eventuale connettivo e, se è la parte larga del taglio, dividerla a metà per lungo. Distribuire sulla carne il sale aromatico e con le punte delle dita unte di olio, massaggiarla in modo uniforme. Farla riposare in frigo per mezz'ora circa. In una larga padella antiaderente caldissima, cuocere la carne tre minuti per lato.
Toglierla dal fuoco e metterla su un tagliere, coperta con un foglio di carta di alluminio. Mentre la carne riposa, versare nella padella il vino e rimettere sul fuoco.
Far restringere a fuoco medio il fondo di cottura finché diventa sciropposo e si riduce di circa la metà.
Se nel frattempo la carne ha rilasciato liquidi, aggiungerli al fondo di cottura e cuocere ancora qualche secondo.
Tagliare la carne a fettine sottili, disporla sui piatti scaldati in forno (o passati velocemente nell'acqua calda e asciugati) e napparla col fondo di vino. Servire subito.




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